【柿の博物館】 第3回　干し柿の保存・食べ方・白い粉の正体

干し柿はどうやって保存する？

干し柿が好みの硬さになったら、できるだけ早めに食べるか、一つずつラップにくるんで冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。

長く持たせるには「砂糖酒漬」に。砂糖酒漬はへたをとって、密封容器に砂糖と酒（焼酎や洋酒でもよい）を1合ずつ交互に混ぜて密封します。1週間ほどでやわらかくなります。

干し柿をおいしく食べる方法は？

■柿なます
干し柿を小さく切って「なます」に入れることで、柿の甘み、旨味が加わり、味わい深い酢の物になります。奈良県で歴史のある郷土料理です。

■柿の天ぷら
干し柿に薄く衣をつけて「天ぷら」にすると甘味が増して美味しいです。
クリームチーズと組合わせるとワインに合います。

干し柿の白い粉の正体は？

干し柿の表面に吹いている白い粉は、乾燥の過程で柿の糖分が表面で結晶化した「果糖」です。

砂糖のない昔、中国ではこの白い粉が砂糖代わりにかき集められて「柿霜」と呼ばれ、貴重品だったといわれています。
日本でも千利休の茶菓子に用いられました。

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