【柿の博物館】 第19回　柿を加熱すると栄養価アップ

柿の栄養価アップさせる方法

「柿が赤くなると医者が青くなる」
柿の栄養価が高い事を表すことわざとして、有名なこの言葉。

柿のタンニンは抗酸化作用や抗ウィルスなど、アンチエイジングや感染予防に期待できます。
また、ビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれ、美肌効果や免疫力を高めるのに役立ちます。

そんな栄養たっぷりな柿ですが、さらに栄養価をアップさせる方法があるのです。

それは
「柿を加熱する事です」

加熱すると何が良い？

柿を加熱することによって「GABA」や「シトルリン」というアミノ酸が増えることがわかっています。
GABAはストレスを軽減したり血圧を下げることで特保認定されている成分で、シトルリンは血管を拡張させ、血管をしなやかにしたり血流改善に役立つ成分です。

柿を加熱することで、GABAは約3倍、シトルリンは約2倍になるそうです。
そして、加熱処理をしても、うまみ成分とされるアスパラギン酸やグルタミン酸、さらに糖分の含有量は減少しませんでした。（慶應義塾大学先端生命科学研究所の研究より）

柿を加熱することは、おいしさそのままで栄養素がアップする素敵な食べ方なんです。